从眉州东坡看应变思维

这两日北京一下子新增了几十例，连远在新疆的朋友都发来微信，关心在北京的我是否一切安好，很是感激。

看到一个段子：

这半年啥也没干，净喊加油了。

一月份喊武汉加油；

二月份喊中国加油；

三月份喊世界加油；

四月份喊黑龙江加油；

五月份喊吉林加油。

六月份怎么整北京来了。

的确在疫情下的复工复学可能成为一个新常态，要做好打持久战的准备。

恰好这几日看到眉州东坡在疫情期间的故事，在这非常时期很是鼓舞人心。

在此次疫情中，很大行业都受到了极大的冲击，首当其冲的就是餐饮行业。据国家统计局公布的数据显示，2020年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。而面对这次疫情，眉州东坡却是一个“逆行者”，不但没有如多数餐饮企业一样选择关店，而且在疫情期间还新开了2家店。眉州东坡在全国有超过100家门店，其中5家在湖北，武汉2家，黄冈2家。但令人敬佩的是，眉州东坡在整个疫情期间，居然做到了没有一家门店关店，没有一个员工感染，而且，还有20多项产品创新。这真是一个了不起的成就。

让我们来看看他们都做了什么：

1.及早预警

公司掌舵人王刚对流行病是比较敏感的，在更早之前的禽流感、2019年的猪瘟，他都保持着关注。到2020年1月初的时候，听说武汉出现了一种肺炎，传染性很大，就已经在心里有了一定的警惕。

2.积极应对

临近春节，虽然疫情越来越严重，但是眉州东坡管理层经过艰难的权衡，没有选择关店，而是选择了照常营业。主要是基于以下考虑：

①关店后员工会被推到社会上，回家后会强制隔离 14 天，路上有感染风险，心情也不好

②把员工放回去，会导致复工时无法及时回来，回来后的隔离也会影响复工，造成开工难的情况

③餐饮人要尊重自己的职业道德，做非常时期的战地厨房，给抗疫的医务人员提供免费热的餐食

这样做的结果是什么呢？就生意而言，确实受到了很大影响。2019年大年三十那天，他们的收入是一千多万，而在2020年大年三十那天，收入是900多万。相当于原本计划翻番，结果下降了10%。然后就是随着疫情越来越严重，生意一路下降，最低的时候一天只有几十万。这还不是最要紧的，最大的压力是退桌。当时眉州东坡所有门店，一共退掉了客人提前订好的11144桌餐，涉及的金额大约是1700万。除此之外，一个月正常开支的成本要付出去将近1个亿，但却没什么人到餐厅吃饭。相当于2月净亏损1个亿。这还只是疫情高峰的2月，接下来，仍在不断退掉之前订好的婚宴酒席。

3.积极创新

因为坚持照常营业，让这家24年历史的公司，重新找回了创业的感觉。他们做了如下的调整：

①堂食转外卖，并主动联系提前预订的客人，可以把预订的押金转成储值卡，或直接退押金。

②免费口罩手套，桌子拉开 1.5 米，按奥运会送餐标准处理，并有专属包房进行分餐，并让外卖小哥无接触取餐

③上线“小程序菜站”销售门店库存，进而转成专门的线上销售平台，在疫情期间给老百姓提供新鲜的蔬菜。目前眉州东坡线上业务从之前最高300单/月，如今已达到6000到7000单/月。

④与物美、每日优鲜等企业达成合作，利用自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供生鲜产品的分拣、打包服务；在物美开新型的线下门店，提供眉州东坡的半成品熟食，让消费者在家里就可以尝到正宗的东坡美食。

在特殊时期寻找到了新商机。

4.塑造口碑

眉州东坡在疫情期间得到了很多的媒体关注和用户口碑，2020年2月7日，《新闻联播》和《东方时空》报道了疫情期间行动的企业，有中石化、中粮、国家电网等大国企，也有万达、京东、美团这样的大公司，而唯一提到的餐饮企业，也是最小的企业，就是眉州东坡。2020年4月11日，眉州东坡再次登上《新闻联播》，央视以《一家餐饮企业的“疫中新生”》为题对它做了时长超过5分钟报道。

5.努力防控

眉州东坡在疫情期间的工作得到了媒体跟社会的认可。他们的员工和员工家属也都十分自豪。但这也意味着眉州东坡不能再出一点问题。他们制定了严密的疫情防控措施，成立专门的组织机构负责防控措施的落实和监督。

眉州东坡，作为一家餐饮企业，在疫情期间面临多重困难，如顾客退单，门店生意锐减，又面临房租、员工工资等经济压力，在企业陷入入不敷出的危机下，始终围绕“人们要吃饭” 这个底层逻辑，运用自身强大的供应链，科学的管理防控，搭建线上销售平台，对接商超等销售模式，成功实现逆袭的案例，值得我们借鉴和学习。